طرز تهیه گوش فیل و شربت آن - تور آسیایی ارزان

خبرنگاران | سرویس آشپزی - گوش فیل یک شیرینی خوشمزه با طعمی مشابه با زولبیا و بامیه است که با شربتی مشابه نیز طعم دار می شود. به منظور تهیه این شیرینی ابتدا باید شربت آن را آماده کرد، این شربت غلیظ و کش دار برای زولبیا و بامیه نیز استفاده می شود. این شیرینی اغلب در ماه مبارک رمضان تهیه شده و سر سفره های افطاری همراه با زولبیا و بامیه سرو می شود.

طرز تهیه شربت گوش فیل

چند نکته:

• در صورت تمایل می توانید گلاب را حذف کنید.

• می توانید اسانس هل را با خود هل جایگزین کنید.

دستور تهیه شربت:

1. آب، شکر، جوهر لیمو و بادکا را مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید.
2. زمانی که شربت به جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب، زعفران و اسانس هل را اضافه نموده و صبر کنید تا شربت یکی دو جوش بزند و به غلظت برسد.

3. شربت گوشفیل آماده است و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه گوش فیل

چند نکته:

• حتما از روغن جامد برای تهیه این شیرینی بهره ببرید.
• بهتر است، آرد را الک کنید و سپس استفاده نمایید.
• پس از آنکه تخم مرغ و شیر را یخچال بیرون آوردید، مدت زمانی در دمای محیط قرار دهید تا هنگام استفاده سرد نباشند.

شیوه طبخ:

1. زرده تخم مرغ را بهم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید.
2. سپس وانیل و روغن جامد را اضافه کنید.
3. بکینگ، نمک و آرد را نیز به مواد بیفزایید. توجه کنید که آرد باید به تدریج اضافه شود و با دست بهم بزنید تا خمیر نرم و لطیف شود.
4. خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت دو ساعت به حال خود رها کنید و به خمیر استراحت دهید.
5. پس از آنکه خمیر استراحت کرد، روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا وقتی که قطر آن به حدود نیم سانتیمتر برسد.
6. به اشکال دلخواه خمیر را برش بزنید.
7. در یک قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.

8. گوش فیل ها را در روغن داغ سرخ کنید. پس آنکه سرخ شدند در صافی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها گرفته شود.

9. پس از آنکه شیرینی ها کمی خنک شدند و حدود 50 درجه حرارت داشتند، شربتی که تهیه نموده بودید را اضافه کنید. شربت حتما باید ولرم باشد، وگرنه شیرینی ها خمیر می شوند.

10. توجه داشته باشید که شربت نباید بیش از حد غلیظ شود.

گوشفیل آماده است و می توانید آن را سرو کنید.

چند نکته:

• در مرحله پنجم نباید آرد زیادی به خمیر اضافه شود، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد. باید به اندازه ای روی سطح آرد بپاشید که خمیر به وردنه نچسبد.

• اگر از روغن مایع یا کره در خمیر بهره ببرید، شیرینی پس از پخت به سرعت خراب می شود.

• اگر روغن کاملا داغ نباشد، گوشفیل ها پف نمی نمایند.

• گلوکز مایع یا بادکا سبب می شود که پس از پخت شیرینی دوام بیشتری داشته باشند.

• شیوه های متفاوتی برای برش زدن گوشفیل وجود دارد که بنا به سلیقه خود می توانید یکی از آن ها را انتخاب کنید، اما توجه داشته باشید که نباید خمیر را به گونه ای تا بزنید که شربت در آن نفوذ نکند. زیرا مزه این شیرینی به شربت آن بستگی دارد.

• همانطور که مطالعه کردید در تهیه خمیر این شیرینی شکر استفاده و طعم دهنده ای استفاده نمی شود، بنابراین مطمئن شوید که گوشفیل ها کاملا به شربت آغشته شده اند. در غیر اینصورت طعم مورد نظر را نخواهند داشت.

اگرچه این شیرینی بیشتر در ماه رمضان تهیه می شود، اما در اصفهان گوشفیل را همراه با دوغ نیز سرو می نمایند و به آن دوغ و گوشفیل می گویند. اگر چه شاید به نظر نیاید، اما دوغ و گوش فیل مزه فوق العاده ای دارد. همچنین می توانید همراه با چایی نیز آن را سرو کنید، زیرا چایی تلخ در کنار این شیرینی خوشمزه ترکیبی بی نظیر را به وجود می آورد.