طرز تهیه بستنی سنتی خانگی: یک دسر خوشمزه و ساده - تور آسیایی ارزان

خامه را جداگانه در فریزر سفت کنید و پس از هم زدن دوره ای بستنی هر 45 دقیقه یک بار تا شش بار، خامه یخ زده را اضافه نموده و برای 12 ساعت دیگر در فریزر نگهداری کنید تا بستنی آماده سرو گردد. این روش، بافتی نرم و خامه ای به بستنی می بخشد و طعمی دلچسب از بستنی سنتی را به ارمغان می آورد.

مواد لازم

ثعلب1 و نیم قاشق غذاخوری

خامه نصف پاکت

شیر پرچرب1 لیتر

گلاب1 قاشق غذاخوری

شکر1 لیوان

زعفران به اندازه کافی

طرز تهیه بستنی سنتی

مرحله 1: ترکیب شکر و ثعلب

ابتدا، شکر و ثعلب را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. این مرحله اساسی است چرا که ثعلب به عنوان یک ماده غلیظ کننده عمل می نماید و به بستنی بافتی نرم و لطیف می بخشد. مطمئن شوید که این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شده اند تا در مراحل بعدی، ترکیب یکنواختی را به دست آورید.

مرحله 2: اضافه کردن به شیر جوش

حالا، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. به محض اینکه شیر آغاز به جوشیدن کرد، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست و بدون گلوله گردد. این مرحله نیازمند دقت و صبر است تا مواد به خوبی با یکدیگر ادغام شوند.

مرحله 3: اضافه کردن زعفران و گلاب

پس از اینکه مخلوط شکر و ثعلب به شیر اضافه شد و خوب مخلوط شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، زعفران درجه یک را به همراه گلاب به مخلوط اضافه کنید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به بستنی می بخشد، بلکه عطر و طعم بی نظیری نیز به آن اضافه می نماید. گلاب نیز با عطر مطبوع خود، به این ترکیب جلوه ای اصیل می بخشد. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا عطرها به خوبی در میان مخلوط پخش شوند.

مرحله 4: قرار دادن در فریزر

پس از آنکه مخلوط به خوبی هم زده شد و عطرها به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را در ظرف مناسبی ریخته و برای مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. این زمان اولیه سرد شدن، مرحله مهمی در فرآیند تهیه بستنی است تا ترکیب اولیه آغاز به سفت شدن کند.

مرحله 5: آماده سازی خامه

در حین انتظار برای سرد شدن مخلوط بستنی، خامه را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک بر روی کف یک نایلون پخش کنید، سپس نایلون حاوی خامه را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت گردد. این خامه یخ زده در مراحل نهایی به کار خواهد رفت تا بافت بستنی را غنی تر و خامه ای تر کند.

مرحله 6: هم زدن دوره ای بستنی

پس از گذشت 45 دقیقه اول، بستنی را از فریزر خارج نموده و به خوبی هم بزنید. این کار را باید هر 45 دقیقه یک بار تکرار کنید و در مجموع شش مرتبه انجام دهید. هم زدن دوره ای بستنی از یخ زدگی آن جلوگیری می نماید و بافتی نرم و لطیف به آن می بخشد.

مرحله 7: آنالیز غلظت بستنی

در مرحله آخر هم زدن، باید غلظت بستنی را آنالیز کنید. بستنی باید به قوامی رسیده باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد، بلکه یکدست و صاف باشد.

مرحله 8: اضافه کردن خامه و نهایی کردن بستنی

پس از تکمیل مراحل هم زدن و رسیدن به غلظت مناسب، خامه یخ زده را از فریزر خارج نموده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس این قطعات خامه را به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این افزودن خامه به بستنی، بافتی خامه ای و غنی به آن می بخشد.

مرحله 9: نگهداری نهایی در فریزر

حالا، بستنی آماده شده را برای مدت 12 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو گردد. این مدت زمان اطمینان می دهد که بستنی به خوبی سفت شده و بافتی ایده آل پیدا کند.

نکات مهم

توجه داشته باشید که اندازه شکر می تواند تأثیر زیادی بر بافت نهایی بستنی داشته باشد. شکر زیاد باعث می گردد بستنی سریع تر آب گردد، در حالی که شکر کم، بافتی سفت تر به بستنی می بخشد.

برای جلوگیری از یخ زدگی بستنی و حفظ بافت نرم و لطیف آن، مهم است که مواد روی گاز به قوام کافی برسند و هم زدن دوره ای انجام گردد.