طرز تهیه ترشی زردآلو در 6 مرحله آسان ، با قیسی می تونم ترشی بندازم؟
به گزارش تور آسیایی ارزان، ترشی زردآلو از هست که به روش های مختلف با استفاده از سرکه سفید، سرکه بالزامیک، رب انار، شکر یا عسل در ترکیب با زردآلو تازه و رسیده، زردآلو کال و سبز یا با قیسی (زردآلو خشک) درست می شه. بعلاوه، شما می تونید ترشی زردآلو و هلو رو به صورت ترشی چند میوه و ترکیبی هم آماده کنید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی زردآلو خانگی به روش های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه ترشی زردآلو تازه در یک نگاه
برای درست کردن ترشی زردآلو تازه، اول زردآلوهای سالم و رسیده رو بشورید، خشک کنید و هسته ها رو جدا کنید، اما پوست رو نگه دارید. شیشه ترشی رو کاملا استریل و خشک کنید. سیر رو له کنید، فلفل، برگ بو و تخم گشنیز رو آماده بذارید. بعد سرکه سفید رو با کمی نمک و شکر روی حرارت ملایم گرم کنید (نجوشه). حالا زردآلوها رو لایه لایه داخل شیشه بچینید و بین شون مواد طعم دهنده بذارید؛ بعد سرکه گرم رو روش بریزید تا کامل پر بشه و هیچ حبابی نمونه. درب شیشه رو محکم ببندید و ترشی رو حداقل دو هفته در جای خنک و تاریک بذارید تا جا بیفته؛ بعد از باز شدن، حتما داخل یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه ترشی زردآلو ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه ترشی زردآلو تازه
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| زردآلو تازه و رسیده | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید | 1 لیتر |
| شکر | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3 تا 4 حبه |
| فلفل سبز تازه یا خشک (تند) | 2 تا 3 عدد |
| برگ بو | 2 عدد |
| تخم گشنیز یا دانه فلفل سیاه | 1 قاشق چای خوری |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 تا 35 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی زردآلو تازه: حدود 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و جا افتادن ترشی زردآلو تازه: حداقل 2 هفته
مراحل طرز تهیه ترشی زردآلو تازه
مراحل درست کردن ترشی زردآلو با زردآلوی تازه رو دنبال کنید.
مرحله اول: زردآلوها رو بشورید و هسته گیری کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو تازه، قبل از هر کاری باید زردآلوهای رسیده و سالم انتخاب کنید. یادتون باشه، میوه ها نباید له شده یا لکه دار باشن. حالا، همه زردآلوها رو با آب سرد به خوبی بشورید و در سبد بذارید تا آب اضافی شون کاملا خارج بشه. سپس، هسته ها رو با دقت جدا کنید؛ اگه دوست دارید ترشی تون نرم تر باشه، می تونید زردآلوها رو برش بزنید. اما ما توصیه می کنیم زردآلوها رو تا جای ممکن کامل نگه دارید تا ظاهر ترشی زیبا باشه. پوست زردآلو رو هم جدا نکنید؛ چون اینطوری بافت و رنگ ترشی حفظ می شه.
مرحله دوم: شیشه ترشی رو استریل کنید
حالا شیشه ای که می خواید بهره ببرید رو حدود 5 دقیقه با آب و صابون به خوبی بشورید. بعد به مدت 10 دقیقه، شیشه رو داخل آب جوش بذارید یا در فر با دمای 100 درجه حدود 10 دقیقه استریل کنید. حتما صبر کنید شیشه کاملا خشک بشه؛ چون حتی کمی رطوبت هم باعث می شه.
مرحله سوم: مواد طعم دهنده ترشی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو خانگی، حبه های سیر رو پوست بگیرید و با پشت چاقو کمی له کنید؛ این کار باعث می شه عطر سیر بهتر در ترشی پخش بشه. بعدش فلفل سبز یا خشک رو نصف کنید و برگ بو و دونه های تخم گشنیز یا فلفل سیاه رو آماده کنید. اگر دوست دارید تندی بیشتر باشه، می تونید کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرکه رو گرم کنید
الان دیگه باید سرکه سفید رو در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. سپس، حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا این مواد کاملا در سرکه حل بشن. اجازه بدید سرکه چند دقیقه روی حرارت ملایم باقی بمونه و گرم بشه، اما نجوشه؛ دمای حدود 70 تا 80 درجه سانتی گراد مناسبه.
در صورت تمایل، برای خرید سرکه سفید، نمک و شکر می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: زردآلوها و مواد طعم دهنده رو در شیشه بچینید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو ساده، وقتشه زردآلوها رو با دقت داخل شیشه بچینید و بین لایه ها سیر، فلفل، برگ بو و تخم گشنیز قرار بدید. مراقب باشید شیشه بیش از حد پر نشه و جا برای سرکه باقی بمونه. توجه داشته باشید، خیلی مهمه که به هیچ عنوان فضای خالی بین زردآلوها باقی نمونه تا ترشی کپک نزنه.
مرحله ششم: سرکه گرم رو روی زردآلوها بریزید
حالا سرکه گرم رو به آرومی روی زردآلوها بریزید تا میوه ها کاملا با سرکه پوشونده بشن. الان باید مطمئن بشید هیچ حباب هوا یا فضای خالی بین زردآلوها باقی نمونه. بعد درب شیشه رو محکم ببندید.
مرحله آخر: ترشی زردآلو رو کنار بذارید تا آماده بشه
بعد از انجام مراحل بالا، شیشه ترشی رو حداقل برای 2 هفته در جای خنک و تاریک بذارید تا طعم ها کاملا جا بیفتن و ترشی خوشمزه تون آماده بشه. بعد از باز کردن، حتما ترشی رو در یخچال نگهداری کنید. هرچی ترشی بیشتر بمونه، طعم زردآلوها قوی تر و دلنشین تر می شه.
برای سرو ترشی زردآلو، کافیه درب شیشه رو باز کنید و با قاشق خشک و تمیز اندازهی ترشی بردارید و در ظرف مناسب بریزید. شما می تونید این ترشی لذیذ رو با انواع غذاهای سنتی مثل انواع کباب، انواع قاطی پلو یا انواع خورش میل کنید.
ضمناً شما می تونید انواع رو به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های هم بخرید.
روش تهیه ترشی زردآلو با عسل
در طرز تهیه ترشی زردآلو با عسل، شما علاوه بر همه مواد بالا به 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی () و کمی چوب دارچین و میخک احتیاج دارید. یادتون باشه، شکر رو هم حذف نکنید و در این دستور تهیه باقی بذارید. چون شکر طعم ترشی رو متعادل و کلاسیک می کنه؛ اما عسل علاوه بر شیرینی طبیعی، عطر و طعم خاصی به ترشی می ده و باعث می شه ترشی خوش رنگ تر و دلچسب تر بشه.
روش درست کردن ترشی زردآلو با رب انار
طرز تهیه ترشی زردآلو با رب انار () درست مشابه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که علاوه بر مواد بالا، باید 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب انار هم به ترکیب سرکه، نمک و شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه ترشی زردآلو با سرکه بالزامیک
طرز تهیه ترشی زردآلو با سرکه بالزامیک هم کاملا شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید سرکه بالزامیک رو با کمی نمک و یکی دو قاشق غذاخوری عسل یا شکر روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه و بعد به ترشی اضافه کنید. باقی مراحل عینا مشابه دستور بالاست.
دستور تهیه ترشی زردآلو خشک
در طرز تهیه ترشی قیسی یا همون ترشی زردآلو خشک، کافیه قیسی های سالم و باکیفیت () رو در رسپی بالا با زردآلوی تازه جایگزین کنید. باقی مراحل عینا مشابه دستور اصلی ست.
روش آماده کردن ترشی زردآلو کال
طرز تهیه ترشی زردآلو کال به این صورته که باید زردآلوهای نارس، کال و سبز رو انتخاب کنید. این زردآلوهای نارس رو به خوبی بشورید و هسته ها رو جدا کنید؛ اما پوست زردآلوها رو نگیرید تا ظاهر ترشی زیبا بشه. باقی مراحل رو کاملا مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی زردآلو
- زردآلوهای سالم و بدون لک یا له شدگی رو انتخاب کنید تا کل ترشی خراب نشه.
- پوست زردآلو رو جدا نکنید؛ چون هم رنگ ترشی قشنگ تر می مونه و هم بافت میوه حفظ می شه.
- شیشه ترشی حتما باید استریل و کاملا خشک باشه تا ترشی بعدا کپک نزنه.
- سرکه باید همه زردآلوها رو بپوشونه و هیچ حباب یا فضای خالی باقی نمونه.
- سرکه باید فقط گرم بشه و نباید بجوشه تا طعم و خاصیتش تغییر نکنه.
- ادویه هایی مثل تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، دارچین یا میخک می تونن عطر خاصی به ترشی بدن.
- کمی شکر یا عسل طعم ترشی رو ملایم تر می کنه؛ ولی اگه طعم تند و ترش تر دوست دارید، می تونید شکر و عسل رو حذف کنید.
- بعد از آماده شدن، ترشی باید حداقل دو هفته در جای خنک و تاریک بمونه تا حسابی جا بیفته.
- همواره با قاشق تمیز ترشی رو بردارید تا آلودگی وارد شیشه نشه.
- بعد از باز شدن درب شیشه، نگهداری توی یخچال برترین کاره؛ اینطوری، ترشی تازه و سالم می مونه.
فوت و فن های خوشمزه شدن ترشی زردآلو
ترشی زردآلو چقدر باید بمونه تا آماده خوردن بشه؟
حداقل دو هفته زمان می خواد تا طعم ها جا بیفتن، ولی اگه سه تا چهار هفته صبر کنید، مزه اش خیلی بهتر می شه.
برای درست کردن ترشی می شه به جای شکر فقط از عسل استفاده کنیم؟
بله، می شه. عسل هم شیرینی طبیعی می ده و هم رنگ ترشی رو قشنگ تر می کنه. فقط یادتون باشه عسل رو بعد از برداشتن از روی حرارت به سرکه اضافه کنید تا خاصیتش کم نشه.
ترشی زردآلو رو چطوری نگهداری کنیم؟
تا وقتی درب شیشه باز نشده، در جای خنک و تاریک مثل کابینت یا انباری نگه داری می شه. بعد از باز کردن، حتما داخل یخچال بذارید.
می شه از زردآلو کال هم استفاده کنیم؟
بله، زردآلوی کال هم ترشی خوشمزه ای می ده، فقط مزه اش ترش تر و کمی تندتر می شه و بافتش سفت تر می مونه.
اگر بخوام ترشی تندتر بشه، باید چی اضافه کنم؟
فلفل سبز تازه، فلفل خشک یا کمی پودر فلفل قرمز گزینه های عالی هستن.
ترشی زردآلو چقدر موندگاره؟
اگه خوب درست و نگهداری بشه، تا یه سال هم سالم می مونه. البته بعد از باز شدن شیشه بهتره ظرف چند ماه مصرف بشه.
اگر ترشی کپک زد، چی کار کنم؟
اگه ترشی کپک زد، معمولا دیگه قابل خوردن نیست. برای جلوگیری، همواره شیشه رو خوب استریل کنید، میوه ها کاملا خشک باشن و قاشق تمیز و خشک بهره ببرید.
منبع: افق کوروش