فوت و فن های تهیه ته چین گوشت
به گزارش تور آسیایی ارزان، ته چین معمولا با مرغ درست می شود اما درست کردن آن با گوشت هم تنوع است هم لذیذ بودن این غذا را دو برابر می کند؛ البته اگر گوشت خوار باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت:
- پیاز: یک عدد
- روغن: به مقدار لازم
- گوشت : 600 گرم
- نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- برنج : 4 پیمانه
- تخم مرغ: دو عدد
- ماست چکیده : 8 قاشق غذاخوری
- کره: 200 گرم
- زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری
- خلال بادام و خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت ته چین گوشت:
1. برای پخت ته چین گوشت درون قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و پیازها را درون روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت را به آنها بیفزایید و تفت دهید.
2. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد به مخلوط پیاز و گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه و آب و زعفران دم کرده را بیفزایید و اجازه دهید تا گوشت به مدت 2 ساعت پخته شود و در اواخر پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید و بعد از پخت گوشت قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.
3. در مرحله بعدی فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. سپس درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید آن را درون آبکش بریزید.
4. درون ظرفی دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و ماست و ادویه ها و کره و زعفران دم کرده را به تخم مرغ ها بیفزایید و آنها را هم بزنید سپس برنج را درون مخلوط تخم مرغ ها بریزید و آن را هم بزنید.
5. در مرحله آخر مقداری روغن درون ظرف مخصوص فر بریزید و نصف مایه ته چین را درون ظرف بریزید و گوشت را به صورت لایه ای و منظم روی سطح برنج بچینید و به جای مانده مایه ته چین را روی گوشت ها بریزید سپس ظرف حاوی ته چین را به مدت 60 دقیقه درون فر قرار دهید و بعد از اینکه ته چین به صورت کامل پخته شد آن را از درون فر بیرون آورید و در ظرف مورد نظر خود برگردانید و این غذای ایرانی خوش طعم را با خلال پسته و خلال بادام و خلال پوست پرتقال به زیبایی و زرشک تزیین کنید.
منبع: ایرنا زندگی